Αρχική arrow Συνταγές arrow Πιάτα Ζυμαρικών

Πιάτα Ζυμαρικών

Agnolotti σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά

Για τη ζύμη:

  • 500 γρ. αλεύρι
  • 3 αυγά
  • αλάτι
  • 125 ml. νερό

Για τη γέμιση:

  • 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 500 γρ. ανθότυρο
  • 200 γρ. άνθη μπρόκολου (το σκούρο πράσινο μέρος)
  • 2 αυγά
  • 30 γρ. βούτυρο
  • μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τη κρέμα:

  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 250-300 γρ. κρέμα γάλακτος (ρευστή)

Οδηγίες

  1. Πάνω στον πάγκο της κουζίνας φτιάχνουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και δημιουργούμε ένα κρατήρα όπου και ρίχνουμε τα αυγά και το αλάτι.
  2. Από τα …ριζά του βουνού αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο αλεύρι μέσα στον κρατήρα και, με αλευρωμένα τα χέρια, αρχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα, προσθέτοντας κάθε τόσο και λίγο από το νερό.
  3. Δουλεύουμε πολύ καλά (θα απαιτηθούν τουλάχιστον 10 λεπτά γυμναστικής, περί τις .....30 θερμίδες κέρδος), έως ότου πάρουμε μία ζύμη λεία, απαλή αλλά και ελαστική. Λένε ότι η σωστή υφή είναι αυτή του ... λοβού του αυτιού μας !
  4. Φτιάχνουμε μία μπάλα, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να “ξεκουρασθεί” για καμιά ώρα, περίπου.
  5. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το ανθότυρο σε τρίμματα, το ζεματισμένο μπρόκολο (μόνον τα βαθυπράσινα άνθη του και σε πολύ-πολύ μικρά κομματάκια). Τα ζουμερά κοτσάνια του τα πολτοποιούμε –είναι κρίμα να πάνε χαμένα- και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα), τα αυγά, το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο εκείνη τη στιγμή και αλάτι, πιπέρι, όσο επιθυμούμε (ας έχουμε στο μυαλό, μόνο, ότι το τυρί παρμεζάνα είναι ήδη αρκετά αλμυρό).
  6. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα σφικτό αλλά λείο και ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα πρέπει να “δαγκώνεται” ελαφρά, να μη ρέει από το κουτάλι. Αφήστε το στην άκρη.
  7. Όταν περάσει ο χρόνος της ..... ζυμανάπαυσης (κατά την αγρανάπαυση), βάζουμε την μπάλα της ζύμης πάνω στον πάγκο της κουζίνας, τον οποίο έχουμε προηγουμένως αλευρώσει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσες ποσότητες.
  8. Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε 2 λεπτά φύλλα ίδιων διαστάσεων (την ώρα που ετοιμάζουμε το ένα φύλλο, κρατάμε την υπόλοιπη μισή ζύμη τυλιγμένη σε υγρή και δροσερή πετσέτα, ώστε να διατηρείται μαλακή και να μη μας στεγνώσει).
  9. Παίρνουμε με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ποσότητες γέμισης ίσες με ένα καρύδι και τις τοποθετούμε πάνω στο πρώτο φύλλο ζύμης, έτσι ώστε να απέχουν (τα κέντρα τους) περί τα 6 – 7 εκατοστά μεταξύ τους.
  10. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω στο πρώτο με τα “βουναλάκια” της γέμισης, πιέζοντας τα δύο φύλλα για να κολλήσουν στα σημεία ανάμεσα στα “βουναλάκια”.
  11. Στη συνέχεια με τον τροχό που κόβουμε την ζύμη των ζυμαρικών, κόβουμε στη μέση της απόστασης κάθε γέμισης, παίρνοντας έτσι τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 6 - 7 εκ.
  12. Λίγα – λίγα που ετοιμάζονται, τοποθετούμε τα agnolotti πάνω σε αλευρωμένη πιατέλα (ή πάγκο, ή μεγάλο πιάτο, ή το ξύλο που χρησιμεύει για τη κοπή των λαχανικών, ή, ή, ή…. και τα διατηρούμε δροσερά, σκεπασμένα πάντα με μία πετσέτα.
  13. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, το αλατίζουμε, το φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και, τότε μόνο, βουτάμε τα agnolotti στο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Τα αφαιρούμε απαλά με τρυπητή κουτάλα για να σουρώνονται.
  14. Σε ένα τηγάνι έχουμε λιώσει 2 κ.σ. βούτυρο με τη μισή από την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τα agnolotti που μόλις σουρώσαμε, αργά και προσεκτικά.
  15. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινο κουτάλι, προσθέτοντας λίγο-λίγο την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, μέχρις ότου τα agnolotti να καλυφθούν όλα με μία στρώση κρέμας.
  16. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, μικρά κομματάκια βρασμένου μπρόκολου και τα βάζουμε στη πιατέλα του σερβιρίσματος (μία ιδέα είναι να τη θερμάνουμε λίγο στο φούρνο. Καλή όρεξη...

Carbonara

CARBONARA
  • Μακαρόνια κατα προτίμιση spaghetti (ή πένες)
  • Κρέμμα γάλακτος
  • Τυρί parmigiano reggiano
  • 1 αυγό -αν το χρησιμοποιήσετε ολόκληρο ή 2 αν χρησιμποιήσετε μόνο τους κρόκους
  • Panceta Afumicata (μπορει να την βρείτε στον Βασιλόπουλο) αν δεν βρειτε ζητήστε να σας κόψουν ενα παχυ
  • κομμάτι Bacon και κοφτε το σε κυβάκια.

  • Βράζετε τα μακαρόνια (με λίγο αλάτι), ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι (με λίγο λάδι) βάζετε την Panceta ή το Bacon μέχρι να ψηθούν χωρίς όμως να "στεγνώσουν", αφού γίνουν προσθέτετε την κρέμα γάλακτος μεχρι να γίνει σχετικά πηχτό το μείγμα -ίσως να χρειαστούν δύο κρέμες γάλακτος- . Επίσης, προσπαθείτε να είναι αρκετά ζεστό το μείγμα οπότε το ετοιμάζετε 5 min πριν βγάλετε τα μακαρόνια.
  • Σε ενα πιάτο βαζετε τα αυγά (ολόκληρα ή μονο τους κρόκους) και με ενα πηρούνι τα αναμειγνύετε με το τυρί (parmigiano ή αν δεν καταφερέτε να βρείτε κάποιο παρεμφερές σκληρό τυρί).
  • Βγάζετε τα μακαρονια, τα ξεπλένετε, τα βάζετε ξανά στην κατσαρόλα με λίγο βούτηρο έως ότου να λιώσει.
  • Τέλος, βάζετε μες την κατσαρολα σιγά σιγά το μείγμα κρέμα - panceta και αυγό-τυρί και ανακατεύετε γρήγορα ώστε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα στα μακαρόνια. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα δυο μείγματα.

Σκοπός είναι τα μακαρόνια καθώς και το μείγμα κρέμα γάλακτος να είναι ζεστά ώστε να ψηθεί το αυγό. Σερβίρετε με λίγο πιπέρι και ίσως κάποιο λευκό φρουτώδες κρασί.

Puttanesca

Puttanesca
  • 300 γρμ. λευκά ή κόκκινα καυτερά Σπαγγέτι
  • 2 κουταλιές Λάδι
  • 6 στραγγισμένα, σε κομμάτια φιλέτα Αντσούγιες
  • 1 κουταλιά Κέτσαπ
  • 20 μαύρες, σε φετάκια, Ελιές
  • 1 κουταλιά Ξύδι
  • 1 σκελίδα λιωμένο Σκόρδο
  • 10 φυλλαράκια φρέσκο Βασιλικός
  • 100 γρμ. φιλέ Παρμεζάνα
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι

Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι και στραγγίξτε τα. Ζεστάνετε το λάδι στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια και ρίξτε μέσα τις αντσούγιες, τον πελτέ ντομάτας, τις ελιές, το ξίδι, το σκόρδο, το βασιλικό κι ανακατέψτε τα επάνω στη φωτιά 1'-2'. Αν χρησιμοποιήσετε άσπρα σπαγγέτι, προσθέστε στη σάλτσα 1 κουταλάκι θρυματισμένες πιπερίτσες τσίλι που θα δώσουν την καυτερή γέυση. Ρίξτε μέσα στη σάλτσα τα μακαρόνια κι ανακατέψτε τα απαλά, να ενωθούν.

Σερβίρετε τα σε ζεστά πιάτα και πασπαλίστε τα με την παρμεζάνα. Τρίψτε μπόλικο μαύρο πιπέρι με το μύλο πιπεριού επάνω από κάθε μακαρονάδα.

Bolognese

Bolognese

Υλικά (για 4 άτομα)

400 γρ. μακαρόνια
250 γρ. κιμάς
2 ώριμες τομάτες ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
Παρμεζάνα τριμμένη



Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε τον κιμά και αλατίζουμε ελαφρά

Προσθέτουμε  τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο  και τα αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να πιουν τα νερά τους.

Βράζουμε  τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν αλτέντε , τα σουρώνουμε  και περνάμε με βούτυρο η μαργαρίνη .

Σερβίρουμε με τον κιμά μας και από πάνω όσο τυρί θέλουμε.

<< Αρχική < Προηγούμενα 1 2 Επόμενα > Τελευταία >>
Αποτελέσματα 14 - 17 από 17

mob.pastaviva.gr

mobile-pv

0 5 7 8 Pasta viva 1c Pasta viva 2c Pasta viva 3c Pasta viva 5c Pasta viva 6c

Online χρήστες

Έχουμε 14 επισκέπτες σε σύνδεση
n

Δημοσκοπήσεις

Ποιο πιάτο σας αρέσει περισσότερο

Αποτελέσματα
Pasta viva 2b Pasta viva 3b pasta viva 1b pasta viva 4b pasta viva 5b pasta viva 6b pasta viva 7b pasta viva 8b pasta viva 9b
n